PEMERIKSAAN BORAKS SECARA KUALITATIF PADA MAKANAN ( BAKSO )

MATA KULIAH : PENYEHATAN MAKANAN MINUMAN-A

DOSEN                : KHIKI PURNAWATI KASIM, S, ST., M.Kes

                                                                                               

PEMERIKSAAN BORAKS SECARA 
KUALITATIF PADA MAKANAN( BAKSO ) 

       DISUSUN OLEH

AULYA NURUL MAGFIRAH

PO714221181057

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

PRODI SANITASI LINGKUNGAN

IIB

TAHUN 2020

A.    Dasar Teori

Boraks ialah senyawa kimia yang begitu populer, karna senyawa kimia boraks banyak di salahgunakan sebagai pengawet makanan. Tetapi nama boraks itu sendiri sebenarnya  merujuk pada Natrium Tetraborat Na4B2O7 dan Natrium Tetraborat Pentahidrat Na4B2O7.5H2O . Karna terbentuknya kristal air / H2O mudah pada ruang. Boraks memiliki rumus kimia Na4B2O7.10H2O

Boraks merupakan senyawa kimia turunan dari logam berat boron (B) dan biasa digunakan sebagai bahan anti jamur, pengawet kayu, dan antiseptik pada kosmetik. Penggunaan boraks sebagai bahan pengawet dalam makanan telah dilarang penggunaanya oleh pemerintah. Namun, kenyataannya masih banyak ditemukan penggunaan boraks dalam makanan salah satunya yaitu bakso

a)      Sifat Boraks

1.      Boraks mempunyai berat molekul 381,43 dan boraks mempunyai kandungan boron sebesar 11,3%.

2.      Boraks juga bersifat basa lemah dengan pH (9,15 –9,20)

3.      Boraks umumnya larut dalam air

4.      kelarutan boraks berkisar antara 62,5 g/L pada suhu 25c° dan kelarutan boraks dalam air akan meningkat dengan peningkatan suhu air tetapi borax tidak larut dalam senyawa alcohol.

b)     Fungsi Boraks

Boraks sering digunakan pada produk rumah tangga , antara lain :

1.      Pembersih karat

2.      Pengusir serangga yang efektif

3.      Senyawa tambahan pada pembuatan lilin

4.      Pengawetan organisme biologis

5.      Senyawa tambahan pembersih lantai

c)      Bahaya Boraks Bagi Tubuh

Mengkonsumsi boraks dalam jumlah yang kecil tidak berdampak besar bagi tubuh manusia, tetapi jika dalam mengkonsumsi dalam skala besar bisa menyebabkan kerusakan jaringan tubuh. boraks yang dikonsumsi tubuh akan menjadi asam borat , senyawa ini yang ketika dikonsumsi dalam tubuh menyebabkan muntah, kerusakan ginjal, sakit perut dan otak

d)     Ciri Ciri Makanan Yang Mengandung Boraks

Secara umum teksturnya sangat sangat kenyal, tidak mudah hancur, atau sangat renyah, contoh untuk bakso memiliki tekstur kenyal dengan warna cenderung agak putih dan sangat gurih dan kerupuk memiliki tekstur sangat renyah dan rasa getir. Bahan pengenyal untuk makanan (food grade)/tara pangan yang digunakan pada kerupuk, bakso dan mie contohnya STPP (Sodium Tri Poly Phosphat) dan tahan lama jika disimpan dalam suhu kamar

Makanan yang proses produksinya menggunakan boraks rasanya tajam, sangat gurih dan biasanya terasa getir pada lidah. Mie yang memakai boraks sebagai pengawet menjadikan tampilanya sangat mengkilat seperti dilumuri minyak, mie juga tidak lengket dan tidak mudah putus.jika di gunakan pada makanan lainya, misal: Bakso, tahu , ketupat menggunakan boraks sebagai pengawet dan pengeras. Bakso yang mengandung boraks akan berwarna putih dan tidak kecoklatan seperti menggunakan daging.jika digigit bakso akan kembali ke tekstur semula, kenyal dan keras. Demikian juga lontong, warnanya menjadi putih dan pucat serta memiliki aroma yang tajam. Selain itu, boraks juga biasa digunakan sebagai pengawet untuk kecap dan teh.

B.     Tujuan

1.      Untuk mengetahui cara pemeriksaan boraks secara kualitatif.

2.      Untuk mengetahui kandungan boraks pada bakso.

C.    Alat dan Bahan

a)      Alat :

1.      Tusuk gigi atau bambu yang raut seperti lidi dan bersih

2.      wadah

b)      Bahan :

1.      1 Ruas kunyit basah

2.      Bahan makanan yang dijual umum yang kemungkinan mengandung boraks. Seperti ; bakso,mie basah, tahu, dll.

D.    Cara Kerja
1.      Siapkan alat dan bahan
2.    Tusuk kunyit dengan tusuk gigi yang sudah disiapkan dan diamkan sebentar
3.    Setelah itu keluarkan tusuk gigi dari kunyit kemudian tusukkan ke bakso dan diamkan beberapa detik.
4.     Lalu keluarkan tusuk gigi dari bakso dan lihat perubahan warna pada tusuk gigi tersebut. Jika   mengalami perubahan menjadi warna orange kemerahan berarti positif mengandung boraks 

 

E.     Hasil

Dari praktikum pemeriksaan boraks secara kualitatif yang dilakukan di rumah masing-masing pada tanggal 20 April 2020 didapatkan hasil pemeriksaan yaitu bakso yang periksa positif ( mengandung boraks ) karena pada ujung tusuk gigi mengalami perubahan warna menjadi orange kemerahan.

F.     Analisa Hasil

Dari pemeriksaan boraks secara kualitatif didapatkan hasil yaitu positif mengandung boraks karena terjadinya perubahan warna pada tusuk gigi yang telah dimasukkan ke dalam sampel menjadi warna orange kemerahan. Dan pada sampel ( bakso ) teksturnya kenyal dan memiliki warna lebih ke abu-abu pucat.

Bakso yang mengandung boraks akan berwarna putih dan tidak kecoklatan seperti menggunakan daging.jika digigit bakso akan kembali ke tekstur semula, kenyal dan keras. Oleh karena itu, berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 dilarang menggunakan boraks sebagai bahan campuran dan pengawet makanan.

G.    Kesimpulan

Dapat disimpulkan bahwa pada praktikum ini sampel ( bakso ) positif mengandung boraks dan tidak aman apabila dikonsumsi oleh tubuh.

H.    Saran

Sebaiknya masyarakat memperhatikan makanan yang akan dikonsumsi dan lebih berhati-hati dalam membeli makanan yang lewat di depan rumah seperti bakso gerobak yang kita tidak tahu proses dan cara pembuatan bakso tersebut, serta bahan makanan apa yang dimasukkan kedalam campuran bakso bisa saja mengandung boraks, formalin, dan bahan pengawet lainnya yang berbahaya bagi tubuh. Dan untuk pemerintah agar dilakukan pengawasan terhadap boraks agar tidak diperjual belikan secara bebas

DAFTAR PUSTAKA

Angga Murjana. 2020. Rumus Kimia Boraks, Sifat, Pengertian Dan Bahaya Boraks. (Online). https://rumusrumus.com/rumus-kimia-boraks/ (diakses pada tanggal 02 Mei 2020)

Imelda Meiliany Priandini. 2015. Kandungan Boraks Pada Bakso Di Makassar. Jurnal (diakses pada tanggal 03 Mei 2020)

Ricky Candra Swari. 2018. Apa Bahayanya Boraks Buat Tubuh? Plus, Cara Mengenali Makanan yang Mengandung Boraks.(Online).https://hellosehat.com/hidup-sehat/tips-sehat/bahaya-boraks-adalah/ (diakses pada tanggal 04 Mei 2020)

Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia. 2019. Apa itu Boraks.(Online).https://www.pom.go.id/new/view/more/artikel/14/Apa-itu-Boraks-.html (diakses pada tanggal 04 Mei 2020)