PEMERIKSAAN BORAKS SECARA KUALITATIF PADA MAKANAN ( BAKSO )

MATA KULIAH : PENYEHATAN MAKANAN MINUMAN-A

DOSEN                : KHIKI PURNAWATI KASIM, S, ST., M.Kes

                                                                                               

PEMERIKSAAN BORAKS SECARA 
KUALITATIF PADA MAKANAN( BAKSO ) 

       DISUSUN OLEH

AULYA NURUL MAGFIRAH

PO714221181057

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

PRODI SANITASI LINGKUNGAN

IIB

TAHUN 2020

A.    Dasar Teori

Boraks ialah senyawa kimia yang begitu populer, karna senyawa kimia boraks banyak di salahgunakan sebagai pengawet makanan. Tetapi nama boraks itu sendiri sebenarnya  merujuk pada Natrium Tetraborat Na4B2O7 dan Natrium Tetraborat Pentahidrat Na4B2O7.5H2O . Karna terbentuknya kristal air / H2O mudah pada ruang. Boraks memiliki rumus kimia Na4B2O7.10H2O

Boraks merupakan senyawa kimia turunan dari logam berat boron (B) dan biasa digunakan sebagai bahan anti jamur, pengawet kayu, dan antiseptik pada kosmetik. Penggunaan boraks sebagai bahan pengawet dalam makanan telah dilarang penggunaanya oleh pemerintah. Namun, kenyataannya masih banyak ditemukan penggunaan boraks dalam makanan salah satunya yaitu bakso

a)      Sifat Boraks

1.      Boraks mempunyai berat molekul 381,43 dan boraks mempunyai kandungan boron sebesar 11,3%.

2.      Boraks juga bersifat basa lemah dengan pH (9,15 –9,20)

3.      Boraks umumnya larut dalam air

4.      kelarutan boraks berkisar antara 62,5 g/L pada suhu 25c° dan kelarutan boraks dalam air akan meningkat dengan peningkatan suhu air tetapi borax tidak larut dalam senyawa alcohol.

b)     Fungsi Boraks

Boraks sering digunakan pada produk rumah tangga , antara lain :

1.      Pembersih karat

2.      Pengusir serangga yang efektif

3.      Senyawa tambahan pada pembuatan lilin

4.      Pengawetan organisme biologis

5.      Senyawa tambahan pembersih lantai

c)      Bahaya Boraks Bagi Tubuh

Mengkonsumsi boraks dalam jumlah yang kecil tidak berdampak besar bagi tubuh manusia, tetapi jika dalam mengkonsumsi dalam skala besar bisa menyebabkan kerusakan jaringan tubuh. boraks yang dikonsumsi tubuh akan menjadi asam borat , senyawa ini yang ketika dikonsumsi dalam tubuh menyebabkan muntah, kerusakan ginjal, sakit perut dan otak

d)     Ciri Ciri Makanan Yang Mengandung Boraks

Secara umum teksturnya sangat sangat kenyal, tidak mudah hancur, atau sangat renyah, contoh untuk bakso memiliki tekstur kenyal dengan warna cenderung agak putih dan sangat gurih dan kerupuk memiliki tekstur sangat renyah dan rasa getir. Bahan pengenyal untuk makanan (food grade)/tara pangan yang digunakan pada kerupuk, bakso dan mie contohnya STPP (Sodium Tri Poly Phosphat) dan tahan lama jika disimpan dalam suhu kamar

Makanan yang proses produksinya menggunakan boraks rasanya tajam, sangat gurih dan biasanya terasa getir pada lidah. Mie yang memakai boraks sebagai pengawet menjadikan tampilanya sangat mengkilat seperti dilumuri minyak, mie juga tidak lengket dan tidak mudah putus.jika di gunakan pada makanan lainya, misal: Bakso, tahu , ketupat menggunakan boraks sebagai pengawet dan pengeras. Bakso yang mengandung boraks akan berwarna putih dan tidak kecoklatan seperti menggunakan daging.jika digigit bakso akan kembali ke tekstur semula, kenyal dan keras. Demikian juga lontong, warnanya menjadi putih dan pucat serta memiliki aroma yang tajam. Selain itu, boraks juga biasa digunakan sebagai pengawet untuk kecap dan teh.

B.     Tujuan

1.      Untuk mengetahui cara pemeriksaan boraks secara kualitatif.

2.      Untuk mengetahui kandungan boraks pada bakso.

C.    Alat dan Bahan

a)      Alat :

1.      Tusuk gigi atau bambu yang raut seperti lidi dan bersih

2.      wadah

b)      Bahan :

1.      1 Ruas kunyit basah

2.      Bahan makanan yang dijual umum yang kemungkinan mengandung boraks. Seperti ; bakso,mie basah, tahu, dll.

D.    Cara Kerja
1.      Siapkan alat dan bahan
2.    Tusuk kunyit dengan tusuk gigi yang sudah disiapkan dan diamkan sebentar
3.    Setelah itu keluarkan tusuk gigi dari kunyit kemudian tusukkan ke bakso dan diamkan beberapa detik.
4.     Lalu keluarkan tusuk gigi dari bakso dan lihat perubahan warna pada tusuk gigi tersebut. Jika   mengalami perubahan menjadi warna orange kemerahan berarti positif mengandung boraks 

 

E.     Hasil

Dari praktikum pemeriksaan boraks secara kualitatif yang dilakukan di rumah masing-masing pada tanggal 20 April 2020 didapatkan hasil pemeriksaan yaitu bakso yang periksa positif ( mengandung boraks ) karena pada ujung tusuk gigi mengalami perubahan warna menjadi orange kemerahan.

F.     Analisa Hasil

Dari pemeriksaan boraks secara kualitatif didapatkan hasil yaitu positif mengandung boraks karena terjadinya perubahan warna pada tusuk gigi yang telah dimasukkan ke dalam sampel menjadi warna orange kemerahan. Dan pada sampel ( bakso ) teksturnya kenyal dan memiliki warna lebih ke abu-abu pucat.

Bakso yang mengandung boraks akan berwarna putih dan tidak kecoklatan seperti menggunakan daging.jika digigit bakso akan kembali ke tekstur semula, kenyal dan keras. Oleh karena itu, berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 dilarang menggunakan boraks sebagai bahan campuran dan pengawet makanan.

G.    Kesimpulan

Dapat disimpulkan bahwa pada praktikum ini sampel ( bakso ) positif mengandung boraks dan tidak aman apabila dikonsumsi oleh tubuh.

H.    Saran

Sebaiknya masyarakat memperhatikan makanan yang akan dikonsumsi dan lebih berhati-hati dalam membeli makanan yang lewat di depan rumah seperti bakso gerobak yang kita tidak tahu proses dan cara pembuatan bakso tersebut, serta bahan makanan apa yang dimasukkan kedalam campuran bakso bisa saja mengandung boraks, formalin, dan bahan pengawet lainnya yang berbahaya bagi tubuh. Dan untuk pemerintah agar dilakukan pengawasan terhadap boraks agar tidak diperjual belikan secara bebas

DAFTAR PUSTAKA

Angga Murjana. 2020. Rumus Kimia Boraks, Sifat, Pengertian Dan Bahaya Boraks. (Online). https://rumusrumus.com/rumus-kimia-boraks/ (diakses pada tanggal 02 Mei 2020)

Imelda Meiliany Priandini. 2015. Kandungan Boraks Pada Bakso Di Makassar. Jurnal (diakses pada tanggal 03 Mei 2020)

Ricky Candra Swari. 2018. Apa Bahayanya Boraks Buat Tubuh? Plus, Cara Mengenali Makanan yang Mengandung Boraks.(Online).https://hellosehat.com/hidup-sehat/tips-sehat/bahaya-boraks-adalah/ (diakses pada tanggal 04 Mei 2020)

Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia. 2019. Apa itu Boraks.(Online).https://www.pom.go.id/new/view/more/artikel/14/Apa-itu-Boraks-.html (diakses pada tanggal 04 Mei 2020)

Alat - Alat Pengukuran Tanah

NAMA : AULYA NURUL MAGFIRAH

KELAS : D.IV/1B

NIM : PO714221181057

ALAT-ALAT PENGUKURAN TANAH

A.    WATERPASS

Waterpass adalah alat yang digunakan untuk mengukur atau menentukan sebuah benda atau garis dalam posisi rata baik pengukuran secara vertikal maupun horizontal. Adapun fungsi waterpass antara lain;  kepentingan proyek-proyek yang berhubungan dengan pekerjaan tanah.

1. Nivo Kotak merupakan bagian waterpass yang dipakai untuk mengetahui tingkat kedataran pesawat.

2.  Cermin membantu mempermudah pembacaan hasil pengukuran nivo kotak.

3. Visier juga membantu proses pembidikan suatu objek secara kasar sehingga berlangsung lebih cepat.

4. Lensa Pembacaan Sudut Horisontal memiliki peranan untuk memperjelas bacaan sudut horisontal dengan membesarkannya.

5.   Lensa Okuler mempunyai kegunaan untuk mengamati objek yang dibidik.

6.   Lensa Objektif adalah bagian yang berfungsi menerima objek yang dibidik.

7. Pelindung Lensa Objektif bermanfaat untuk melindungi lensa objektif dari pancaran sinar matahari langsung.

8.  Sekrup A, B, C ialah komponen waterpass yang bertugas untuk mengatur tingkat kedataran suatu pesawat pada sumbu I vertikal.

9.   Sekrup Pengatur Fokus Teropong berperan untuk mengatur derajat kejelasan objek yang dibidik.

10. Sekrup Pengatur Sudut berguna untuk mengatur landasan sudut datar.

11.  Sekrup Okuler Pengamat Ketajaman Diafragma berfungsi untuk mengatur tingkat ketajaman benang diafragma atau benang silang.

12. Sekrup Penggerak Halus Aldehide Horisontal berperan untuk menggerakan pesawat arah horisontal supaya kedudukan benang tepat pada objek yang dibidik.

13. Klem Aldehide Horisontal merupakan bagian yang bertugas untuk mengunci perputaran pesawat arah horisontal.

14.  Teropong berguna untuk memperjelas objek yang dibidik.

15.  Plat Dasar memiliki fungsi sebagai landasan dudukan pesawat.

Ø  CARA PENGGUNAAN

Caranya dengan menempatkan permukaan alat ke bidang permukaan yang di cek. Untuk mengecek kedataran maka dapat diperhatikan gelembung cairan pada alat pengukur yang ada bagian tengah alat waterpass. Sedangkan untuk mengecek ketegakan maka bisa dilihat gelembung pada bagian ujung waterpass. Guna memastikan apakah bidang benar benar rata maka gelembung harus tepat berada ditengah alat yang ada.

B.     TRIPOD/STATIF

Tripod merupakan alat yang digunakan sebagai dudukan theodolite atau waterpass.

Ø  CARA PENGGUNAAN

Buka tali pengikat statif atau tripod dan pasangkan sedemikian rupa sehingga ketiga kakinya terbuka (untuk berdiri dengan baik). Pemasangan atau penyetelan statif atau tripod harus sesuai dengan tinggi orang yang membidik / mengukur, jangan terlalu tinggi atupun terlalu rendah.

C.    THEODOLIT

Theodolit adalah salah satu alat ukur tanah yang digunakan untuk menentukan tinggi tanah dengan sudut mendatar dan sudut tegak. Adapun fungsinya antara lain;

1.      Mengukur sudut ketinggian tanah

2.      Menentukan sudut siku-siku pada pekerjaan pondasi rumah

3.      Mengukur ketinggian suatu bangunan gedung bertingkat

4.      Mengamati sudut arah lintas matahari

5.      Mengukur polygon pada penghitungan rumus bangunan

6.      Membuat pemetaan situasi yang mendetail

Ø  CARA PENGGUNAAN

1.Kendurkan sekrup pengunci perpanjangan
2.Tinggikan setinggi dada
3.Kencangkan sekrup pengunci perpanjangan
4.Buat kaki statif berbentuk segitiga sama sisi
5.Kuatkan (injak) pedal kaki statif
6.Atur kembali ketinggian statif sehingga tribar plat mendatar
7.Letakkan theodolite di tribar plat
8.Kencangkan sekrup pengunci centering ke theodolite
9.Atur (levelkan) nivo kotak sehingga sumbu kesatu benar-benar tegak / vertical dengan menggerakkan secara beraturan sekrup pendatar / kiap di tiga sisi alat ukur tersebut.
10.Atur (levelkan) nivo tabung sehingga sumbu kedua benar-benar mendatar dengan menggerakkan secara beraturan sekrup pendatar / kiap di tiga sisi alat ukur tersebut.
11.Posisikan theodolite dengan mengendurkan sekrup pengunci centering kemudian geser kekiri atau kekanan sehingga tepat pada tengah-tengah titi ikat (BM), dilihat dari centering optic.
12.Lakukan pengujian kedudukan garis bidik dengan bantuan tanda T pada dinding.
13.Periksa kembali ketepatan nilai index pada system skala lingkaran dengan melakukan pembacaan sudut biasa dan sudut luar biasa untuk mengetahui nilai kesalaha index tersebut

D.   BAK BACA/RAMBUT UKUR

Rambu ukur adalah alat yang terbuat dari kayu atau campuran alumunium yang diberi skala pembacaan. Alat ini berbentuk mistar ukur yang besar, mistar ini mempunyai panjang 3, 4 bahkan ada yang 5 meter. Skala rambu ini dibuat dalam cm, tiap-tiap blok merah, putih atau hitam menyatakan 1 cm, setiap 5 blok tersebut berbentuk huruf E yang menyatakan 5 cm, tiap 2 buah E menyatakan 1 dm.

Adapun fungsinya adalah mempermudah/membantu mengukur beda tinggi antara garis bidik dengan permukaan tanah.

Ø  CARA PENGGUNAAN

1.      Atur ketinggian rambu ukur dengan menarik batangnya sesuai dengan kebutuhan, kemudian kunci.

2.      Letakkan dasar rambu ukur tepat diatas tengah-tengah patok (titik) yang akan dibidik.

3.      Usahakan rambu ukur tersebut tidak miring/condong (depan, belakang, kiri dan kanan), karena bisa mempengaruhi hasil pembacaan