MATA KULIAH : PENYEHATAN MAKANAN MINUMAN-A
DOSEN :
KHIKI PURNAWATI KASIM, S, ST., M.Kes
PEMERIKSAAN
BORAKS SECARA
KUALITATIF PADA MAKANAN( BAKSO )
KUALITATIF PADA MAKANAN( BAKSO )
DISUSUN OLEH
AULYA
NURUL MAGFIRAH
PO714221181057
KEMENTERIAN
KESEHATAN RI
POLTEKKES
KEMENKES MAKASSAR
JURUSAN
KESEHATAN LINGKUNGAN
PRODI
SANITASI LINGKUNGAN
IIB
TAHUN
2020
A. Dasar
Teori
Boraks ialah senyawa kimia yang
begitu populer, karna senyawa kimia boraks banyak di salahgunakan sebagai
pengawet makanan. Tetapi nama boraks itu sendiri sebenarnya merujuk
pada Natrium Tetraborat Na4B2O7 dan Natrium Tetraborat
Pentahidrat Na4B2O7.5H2O . Karna terbentuknya kristal air / H2O mudah
pada ruang. Boraks memiliki rumus kimia Na4B2O7.10H2O
Boraks merupakan senyawa kimia turunan
dari logam berat boron (B) dan biasa digunakan sebagai bahan anti jamur,
pengawet kayu, dan antiseptik pada kosmetik. Penggunaan boraks sebagai bahan
pengawet dalam makanan telah dilarang penggunaanya oleh pemerintah. Namun,
kenyataannya masih banyak ditemukan penggunaan boraks dalam makanan salah
satunya yaitu bakso
a) Sifat
Boraks
1. Boraks
mempunyai berat molekul 381,43 dan boraks mempunyai kandungan boron sebesar
11,3%.
2. Boraks
juga bersifat basa lemah dengan pH (9,15 –9,20)
3. Boraks
umumnya larut dalam air
4. kelarutan
boraks berkisar antara 62,5 g/L pada suhu 25c° dan kelarutan boraks dalam air
akan meningkat dengan peningkatan suhu air tetapi borax tidak larut dalam
senyawa alcohol.
b) Fungsi
Boraks
Boraks sering
digunakan pada produk rumah tangga , antara lain :
1. Pembersih
karat
2. Pengusir
serangga yang efektif
3. Senyawa
tambahan pada pembuatan lilin
4. Pengawetan
organisme biologis
5. Senyawa
tambahan pembersih lantai
c) Bahaya
Boraks Bagi Tubuh
Mengkonsumsi boraks dalam jumlah
yang kecil tidak berdampak besar bagi tubuh manusia, tetapi jika dalam mengkonsumsi
dalam skala besar bisa menyebabkan kerusakan jaringan tubuh. boraks yang
dikonsumsi tubuh akan menjadi asam borat , senyawa ini yang ketika
dikonsumsi dalam tubuh menyebabkan muntah, kerusakan ginjal, sakit perut dan
otak
d) Ciri
Ciri Makanan Yang Mengandung Boraks
Secara
umum teksturnya sangat sangat kenyal, tidak mudah hancur, atau sangat renyah,
contoh untuk bakso memiliki tekstur kenyal dengan warna cenderung agak putih
dan sangat gurih dan kerupuk memiliki tekstur sangat renyah dan rasa getir. Bahan pengenyal untuk makanan (food
grade)/tara pangan yang digunakan pada kerupuk, bakso dan mie contohnya STPP
(Sodium Tri Poly Phosphat) dan tahan lama jika disimpan dalam suhu
kamar
Makanan yang proses produksinya
menggunakan boraks rasanya tajam, sangat gurih dan
biasanya terasa getir pada lidah. Mie yang memakai boraks sebagai
pengawet menjadikan tampilanya sangat mengkilat seperti dilumuri minyak, mie
juga tidak lengket dan tidak mudah putus.jika di gunakan pada makanan lainya,
misal: Bakso, tahu , ketupat menggunakan boraks sebagai pengawet dan pengeras.
Bakso yang mengandung boraks akan berwarna putih dan tidak kecoklatan seperti
menggunakan daging.jika digigit bakso akan kembali ke tekstur semula, kenyal
dan keras. Demikian juga lontong, warnanya menjadi putih dan pucat serta
memiliki aroma yang tajam. Selain itu, boraks juga biasa digunakan sebagai
pengawet untuk kecap dan teh.
B. Tujuan
1. Untuk
mengetahui cara pemeriksaan boraks secara kualitatif.
2. Untuk
mengetahui kandungan boraks pada bakso.
C. Alat
dan Bahan
a) Alat
:
1. Tusuk
gigi atau bambu yang raut seperti lidi dan bersih
2. wadah
b) Bahan
:
1. 1
Ruas kunyit basah
2. Bahan
makanan yang dijual umum yang kemungkinan mengandung boraks. Seperti ; bakso,mie
basah, tahu, dll.
D. Cara
Kerja
1. Siapkan alat dan bahan
2. Tusuk kunyit dengan tusuk gigi yang sudah disiapkan dan diamkan sebentar
3. Setelah itu keluarkan tusuk gigi dari kunyit kemudian tusukkan ke bakso dan diamkan beberapa detik.
4. Lalu keluarkan tusuk gigi dari bakso dan lihat perubahan warna pada tusuk gigi tersebut. Jika mengalami perubahan menjadi warna orange kemerahan berarti positif mengandung boraks
1. Siapkan alat dan bahan
2. Tusuk kunyit dengan tusuk gigi yang sudah disiapkan dan diamkan sebentar
3. Setelah itu keluarkan tusuk gigi dari kunyit kemudian tusukkan ke bakso dan diamkan beberapa detik.
4. Lalu keluarkan tusuk gigi dari bakso dan lihat perubahan warna pada tusuk gigi tersebut. Jika mengalami perubahan menjadi warna orange kemerahan berarti positif mengandung boraks
E. Hasil
Dari praktikum pemeriksaan boraks secara
kualitatif yang dilakukan di rumah masing-masing pada tanggal 20 April 2020 didapatkan
hasil pemeriksaan yaitu bakso yang periksa positif ( mengandung boraks ) karena
pada ujung tusuk gigi mengalami perubahan warna menjadi orange kemerahan.
F. Analisa
Hasil
Dari pemeriksaan boraks secara kualitatif didapatkan
hasil yaitu positif mengandung boraks karena terjadinya perubahan warna pada
tusuk gigi yang telah dimasukkan ke dalam sampel menjadi warna orange
kemerahan. Dan pada sampel ( bakso ) teksturnya kenyal dan memiliki warna lebih
ke abu-abu pucat.
Bakso yang mengandung boraks akan berwarna
putih dan tidak kecoklatan seperti menggunakan daging.jika digigit bakso akan
kembali ke tekstur semula, kenyal dan keras. Oleh karena itu, berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 dilarang menggunakan boraks sebagai bahan campuran dan pengawet makanan.
G. Kesimpulan
Dapat disimpulkan bahwa pada praktikum ini
sampel ( bakso ) positif mengandung boraks dan tidak aman apabila dikonsumsi
oleh tubuh.
H. Saran
Sebaiknya masyarakat memperhatikan makanan
yang akan dikonsumsi dan lebih berhati-hati dalam membeli makanan yang lewat di
depan rumah seperti bakso gerobak yang kita tidak tahu proses dan cara
pembuatan bakso tersebut, serta bahan makanan apa yang dimasukkan kedalam
campuran bakso bisa saja mengandung boraks, formalin, dan bahan pengawet
lainnya yang berbahaya bagi tubuh. Dan untuk pemerintah agar
dilakukan pengawasan terhadap boraks agar tidak diperjual belikan secara bebas
DAFTAR PUSTAKA
